發病初期果實外表無明顯病狀，僅果皮失去光澤，顏色變淡，整個果皮組織呈淺褐浮腫，以手指觸之有松軟感，后期果實由淺褐色變為深褐色，果皮松散軟綿，易剝離，果肉有濃厚的酒精味，但不表現軟腐癥狀。在冷藏庫內溫度過低時，果實受到“冷害”而發生水腫；在貯藏庫和窖內通風不良，二氧化碳濃度超過5％時，也導致果實發生水腫；果實隨著貯藏時間延長，其內部生理代謝逐漸發生變化，從而增加其發病率，所以，貯藏時間愈長，發病愈重。
(1)調節適宜貯藏溫度，避免在容易造成水腫的低溫中貯藏。
(2)加強貯藏庫、窖內的通風換氣，保持適宜的氧氣含量，降低二氧化碳積累濃度。
(3)貯藏期間發現水腫病時，應及時處理果實，不宜繼續貯放。
發生水腫腐原因主要有兩點：第一，貯藏溫度過低；第二，通風不夠，二氧化碳濃度過高。
