蘋果花芽需要在-4℃以上生長(zhǎng)，蘋果花蕾需要在-2.8℃以上發(fā)育，而開花期間的受凍害的臨界溫度在-2.2～-1.7℃，幼果會(huì)在-1.1℃以下凍傷。因此，氣溫一旦低至-2℃，蘋果的花、幼果便都會(huì)受到凍害。蘋果樹花芽受到凍害，變?yōu)楹诤稚[片松散，無法繼續(xù)萌發(fā)、開花，而會(huì)干枯、脫落。如果蘋果樹花受到凍害，特別是雌蕊，輕微的霜凍都會(huì)導(dǎo)致其無法受精、結(jié)果；一旦遭遇嚴(yán)重的霜凍，花瓣就會(huì)變色、脫落，雄蕊也會(huì)被凍死。幼果遭受凍害，輕則部分組織受害，形成“霜環(huán)”（果實(shí)萼端或酮部的銹色環(huán)帶），重則果實(shí)畸形、發(fā)育遲緩，最終脫落，以至于果園絕收。

（1）果園熏煙：這種方法適宜在最低溫度不低于-2℃的情況下采用，它能減少地面輻射熱的散發(fā)，同時(shí)使煙粒吸收濕氣，使水蒸氣凝結(jié)成液體而釋放出熱量，提高氣溫。具體做法是用秸稈、雜草、鋸末等分層交錯(cuò)堆起，外面略蓋些土，中間插上木棒以利于點(diǎn)火出煙。點(diǎn)火熏煙適宜在清晨2點(diǎn)氣溫將降到0℃時(shí)進(jìn)行，發(fā)煙堆要分布密些，一般每畝地放3～4堆，每堆15公斤左右。
也可以利用防霜煙霧劑，即在霜凍來臨前用硝酸銨(事先研細(xì))20%～30%、細(xì)鋸末50%～60%、廢柴油10%、細(xì)煤末10%，裝在鐵桶內(nèi)點(diǎn)燃。每畝用量2～2.5公斤。
（2）早春灌水：早春灌水降低土壤溫度，延遲發(fā)芽。
（3）涂抹涂白劑：果樹萌芽前在樹干和主枝上涂白(配方：水10份、生石灰3份、石硫合劑原液和食鹽各0.5份，植物油、豆面少許)，可減少輻射能吸收，延遲萌芽開花，避免花芽發(fā)生凍害。
（4）開花前噴灑適宜濃度蕓苔素內(nèi)酯、硝鈉胺鮮酯和萘乙酸等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可延遲萌芽。
（5）枝干噴肥：春天“倒春寒”和“晚霜”來臨之前，對(duì)已開花果樹噴0.3%～0.5%的磷酸二氫鉀溶液加0.04%蕓苔素內(nèi)酯8000倍，可以迅速提高花器官細(xì)胞液濃度，增強(qiáng)抗寒性。
（6）發(fā)生凍害的救治措施：對(duì)已造成凍害的果園，應(yīng)加強(qiáng)水肥管理，剪除凍枝、凍死的花芽，促進(jìn)生長(zhǎng)，對(duì)晚開放的花進(jìn)行人工授粉，提高坐果率。同時(shí)噴0.04%蕓苔素內(nèi)酯8000倍+液體硼1500倍。并注意防治病蟲害，保護(hù)葉片，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高樹體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。

在晚秋初冬、冬季、早春花期，蘋果樹都可能遭受凍害。在這三個(gè)時(shí)期蘋果樹遭受凍害的臨界溫度不同，遭受凍害的部位不同，遭受凍害之后的癥狀表現(xiàn)也不同。其中，在早春，蘋果樹的花期，蘋果樹遭受凍害的經(jīng)濟(jì)后果最為嚴(yán)重。

花芽變褐、無法受精結(jié)果、果實(shí)形成霜環(huán)畸形